Ricette
SAPETE COS’E’ IL SEITAN ?
Il Seitan è glutine di grano e si ottiene eliminando l'amido dalla farina attraverso il lavaggio in acqua. È un'ottima fonte proteica, nutriente, saporito, di facile digestione e non contiene colesterolo. Molto semplice da cucinare, può sostituire la carne nelle ricette della nostra cucina tradizionale. E’ un alimento molto saziante e ha un gusto neutro che si sposa molto bene con qualunque sugo a base di verdure e legumi.
IL TEMPEH ?
Il tempeh è un derivato della soia, cotta a vapore e lasciata fermentare grazie all'aggiunta di un micelio. Il processo di fermentazione predigerisce le proteine di cui è ricco rendendolo facilmente digeribile. Si cucina alla piastra, fritto, stufato con verdura, al forno, in spiedini a polpette. Va conservato in acqua salata e viene spesso preparato tagliato a fette, cucinato con salse piccanti, al vapore o fritto. Viene inoltre utilizzato per accompagnare pasta, riso o come ingrediente di sughi.
IL TOFU ?
Il Tofu è un alimento derivato dalla soia. E' comunemente chiamato “formaggio di soia“ per il caratteristico colore bianco, la consistenza e la versatilità in cucina. E' un'ottima fonte di proteine, sali minerali e vitamine, di facile digestione e non contiene colesterolo. Si presta a diverse preparazioni in cucina, sia crudo che cotto alla piastra, in forno, ottimo per ripieni, polpette, creme da spalmare. Di tofu ce ne sono di tanti gusti, al naturale, affumicato, piastrato, con erbe ….
IL FARRO ?
Le prime menzioni di questo cereale si ritrovano nella Bibbia. Era conosciuto e coltivato nell'antico Egitto. La farina di farro costituiva la base della dieta delle popolazioni latine. Il pane di farro veniva consumato congiuntamente dagli sposi nel rito della cumfarreatio, la forma più solenne di matrimonio dell'antica Roma. Dopo la coltivazione di altre varietà di cereali, in particolare frumento, mais e riso, la coltura del farro è andata diminuendo nel tempo fin quasi a sparire. Oggi, riscoperto grazie alle sue ottime proprietà dietetiche, viene coltivato in Italia, dove trova una collocazione naturale nelle aziende biologiche.
IL KAMUT ?
Il Kamut è una varietà di grano duro che deriverebbe dall'Egitto. Il nome deriva da Ka’ moet che, nella lingua egiziana antica, significa "anima della terra". Viene coltivato con metodo biologico. Nonostante sia più ricco di proteine del grano duro, i medici hanno rilevato una buona tollerabilità in circa il 70% dei casi di allergia al frumento. Non è invece adatto ai celiachi, perché come ogni varietà di frumento contiene comunque glutine. Possiede un alto contenuto di selenio (variabile in base al terreno di coltura) che combinato alle vitamine E (abbondante nel frumento), A e C, inibisce la formazione di radicali liberi, corresponsabili della genesi di molte malattie degenerative, fra cui l’arteriosclerosi, il cancro e la sclerosi multipla. Dato l’alto tenore proteico e la buona qualità del glutine, si presta sia alla preparazione di paste alimentari, sia di prodotti da forno. È inoltre utilizzato per la preparazione di pilaf (piatti orientali simili ai nostri risotti), in aggiunta ad insalate e minestre; i chicchi germinati sono molto energetici.