Crepes agli spinaci e Tofu

Ingredienti:

250 gr. di tofu

250 gr. di farina integrale

mezzo litro di latte

3 uova

2 cucchiai d'olio extravergine di oliva

una presa di sale

500 gr di spinaci

2 cipolle

1 spicchio d'aglio

noce moscata

timo o origano o altra erba aromatica a piacere

sale marino.

 

Preparazione:
Mettere in una terrina la farina ed il sale, aggiungere le uova, il latte, l'olio, mescolare fino ad ottenere una pastella fluida liscia e omogenea. Lasciar riposare. Cuocere gli spinaci e le cipolle affettate a fuoco basso per 15 minuti. Aggiungere l'aglio tagliato, la noce moscata, l'erba aromatica e il sale. A cottura ultimata aggiungere il tofu schiacciato e mescolare bene il tutto. Con la pastella fare delle crepes in una padella appena oleata e guarnirle con il preparato. E' possibile bagnare le crepes con della besciamella, insaporirle con del formaggio grattugiato e gratinarle in forno.