Gnocchi di soia

150 gr. di farina di soia

3 cucchiai di farina setacciata di grano tenero

1 kg di spinaci

un uovo

50 gr. di formaggio parmigiano

1 cucchiaio di semi di coriandolo

2 cucchiai di shoyu

sale

aglio

peperoncino

foglie di salvia.

Preparazione:
Lavate accuratamente gli spinaci e fateli quindi cuocere con pochissima acqua (ne basta mezzo bicchiere, solo per bagnare il fondo della pentola) e sale. Poi scolateli, tritateli e versateli in una terrina, amalgamandoli con la farina di soia, la farina di grano, l'uovo sbattuto, lo shoyu e il coriandolo preventivamente polverizzato in un mortaio. Lasciate quindi riposare il tutto per una o due ore, poi formate con le mani degli gnocchetti e cuoceteli in acqua bollente. Quando vengono a galla scolateli e conditeli con l'olio scaldato e insaporito con aglio, peperoncino, foglie di salvia.