Miglio al forno

200 gr. di miglio

2 cipolle

2 melanzane

2 pomodori

1 peperone

2 zucchine

1 gambo di sedano

1 spicchio d'aglio

olio extravergine d'oliva

sale.

Preparazione:
Lavate e cuocete il miglio seguendo le indicazioni per la cottura. Nel frattempo pulite le verdure, tagliatele a pezzetti e mettetele in pentola con poco olio, cominciando dalle cipolle e passando poi alle melanzane, al sedano, al peperone, all'aglio e alle zucchine. Saltatele a fuoco vivace per qualche minuto, facendole appassire, poi abbassate la fiamma, coprite il tegame e cuocete per 15 minuti circa. Infine aggiustate di sale e mescolate il miglio cotto alle verdure. Quindi stendete il tutto in una teglia precedentemente unta d'olio e mettete in forno caldo per una decina di minuti, a fuoco medio. Lasciate riposare a fuoco spento per qualche minuto prima di portare in tavola.