Spiedini al tofu

400 gr. di tofu

1 zucchina

16 funghetti

16 olive nere snocciolate

2 pomodori

1 spicchio d'aglio

4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

un pizzico di peperoncino rosso in polvere

1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate finemente (rosmarino, timo, salvia, origano)

sale.

Preparazione:
Tagliate il tofu a pezzi e fate lo stesso anche con la zucchina e i pomodori. Mettete poi il tutto a marinare per 3-4 ore in una terrina in cui avrete mescolato l'olio aromatizzato con le erbe, il sale, un pizzico di peperoncino e lo spicchio d'aglio schiacciato. Dopo una mezz'ora aggiungete anche i funghi e le olive e, trascorso il tempo necessario, infilate nei bastoncini i vari ingredienti alternati e fate cuocere alla griglia.